Les cépages qui accompagnent la Négrette
Si la Négrette est l’âme de l’AOC Fronton, elle est rarement seule dans les assemblages. Le cahier des charges autorise plusieurs cépages complémentaires, chacun apportant une dimension supplémentaire aux vins.
Tableau des cépages autorisés
| Cépage | Proportion maximale | Apport |
|---|---|---|
| Négrette N | Min. 50-51 % encépagement, min. 40 % assemblage | Violette, fruits noirs, réglisse |
| Syrah N | ≤ 40 % | Structure, poivre, fruit intense |
| Côt N (Malbec) | ≤ 25 % | Couleur, tanins, fruit noir |
| Fer N (Fer Servadou / Braucol) | ≤ 25 % | Épices, rusticité, typicité Sud-Ouest |
| Cabernet franc N | ≤ 25 % | Élégance, fraîcheur, poivron mûr |
| Cabernet-sauvignon N | ≤ 25 % | Structure, cassis, potentiel de garde |
| Gamay N | ≤ 15 % | Fruit, légèreté, souplesse (rosés) |
| Cinsaut N | ≤ 5 % (ensemble avec Mérille) | Rondeur, fruit |
| Mérille N | ≤ 5 % (ensemble avec Cinsaut) | Rareté, typicité locale |
| Négret pounjut N | ≤ 10 % | Variante locale de la Négrette, plus tardive |
| Bouysselet B | ≤ 10 % | Cépage blanc autochtone (hors AOC pour l’instant) |
| Marselan N | ≤ 5 % encépagement / ≤ 10 % assemblage | Variété d’adaptation climatique (depuis nov. 2024) |
Les assemblages typiques
Les producteurs de l’appellation jouent sur ces assemblages pour créer des cuvées aux profils variés :
- 100 % Négrette : expression pure du terroir, puissance, arômes de violette. Exemples : « Le Haut du Bois » du Domaine Le Roc, « L’Infini Négrette » de Vinovalie
- Négrette + Syrah : assemblage le plus courant, apporte de la structure et du poivre
- Négrette + Cabernet : plus bordelais dans le style, plus charpenté et tannique
- Négrette + Gamay : fréquent pour les rosés, donne du fruit et de la légèreté
L’introduction récente du Marselan
Depuis la modification du cahier des charges de novembre 2024, le Marselan (croisement de Cabernet-sauvignon et de Grenache) est autorisé comme « variété d’adaptation ». Son introduction vise à aider les vignerons à faire face au changement climatique : le Marselan résiste mieux à la sécheresse et à la chaleur que la Négrette.