Les règles de l’appellation Fronton
Le cahier des charges de l’AOC Fronton, homologué le 30 novembre 2011 et modifié en dernier lieu le 28 novembre 2024, fixe les règles strictes que doivent respecter tous les producteurs de l’appellation.
Couleurs et cépages
- Couleurs autorisées : rouge et rosé uniquement
- Cépage principal : Négrette — minimum 50-51 % de l’encépagement, minimum 40 % de l’assemblage
- Cépages complémentaires : voir la liste complète
Densité de plantation
- Minimum 4 000 pieds/ha
- Écartement maximal entre rangs : 2,50 m
- Écartement minimal entre pieds : 0,80 m
Taille
Trois types de taille sont autorisés : gobelet, cordon de Royat, Guyot simple ou double (appelée « tirette » localement). Maximum 12 yeux francs par pied.
Rendements
| Type | Rendement visé | Rendement butoir |
|---|---|---|
| Rouge | 50 hl/ha | 60 hl/ha |
| Rosé | 60 hl/ha | 68 hl/ha |
Un plafond de 70 hl/ha entraîne la perte de l’appellation pour toute la récolte.
Maturité et degré alcoolique
- Richesse minimale en sucre : 180 g/l de moût
- Titre alcoométrique naturel minimal : 11 % (rouge), 10,5 % (rosé)
- Maximum : 13 % après enrichissement
Vinification
- Acidité malique ≤ 0,4 g/l pour les rouges commercialisés
- Sucres fermentescibles ≤ 3 g/l (rouge), ≤ 4 g/l (rosé)
- Interdiction des pressoirs continus
Élevage et mise en marché
- Élevage minimal jusqu’au 15 janvier suivant la récolte
- Commercialisation possible à partir du 1er février suivant